Все начинающие кондитеры стремятся стать профессионалами в своем деле. Для этого они пробуют разные техники, изучают особенности каждого ингредиента и его свойства. Однако, часто на первых этапах они сталкиваются с непростыми задачами, особенно, когда используют шоколад для тортов или других десертов. Такой продукт довольно капризный, ведь он легко может утратить блеск, засахариться или даже перегреться. И тут новички разочаровываются в нем, и стараются не использовать. Однако, часто дело в правильном хранении и соблюдении общих рекомендаций.

      Виды и способы применения

     Купить шоколад кондитерский можно исключительно в специализированных точках продажи. Он отличается от обычного тем, что имеет более стабильный состав и предназначен для профессионального использования. Выделяют несколько основных его видов.

• Горький (темный) – самый востребованный. Содержит высокий процент какао-продуктов, поэтому на его основе готовят муссы, глазурь, трюфели и ганаш.
• Молочный. Такой купить кондитерский шоколад обычно стараются для кремов, плиточных десертов и начинок.
• Белый. Данный продукт отличается отсутствием тертого какао, которое заменяет какао масло. Применяется для создания декоративных украшений, муссов и кремов.

      Условия хранения

    Купить шоколад для кондитера – это еще только полдела. Важно также знать, как сохранить его свойства. Для этого следует учитывать такие условия.

1. Влажность. Продукт легко впитывает посторонние ароматы и влагу, поэтому он должен находиться подальше от кофе, рыбы, специй и других продуктов с сильным запахом.
2. Температура – самым лучшим является диапазон от +15 до +20°С. Кондитерский шоколад, цена которого часто обусловлена составом и производителем, не любит перепадов температур. Особенно это касается той ситуации, когда продукт помещают в холодильник, в результате чего на нем образуется конденсат.
3. Герметичность. После того, как продукт был открыт, его желательно поместить в пищевую пленку или контейнер с плотной крышкой.

      Кондитерский шоколад – это универсальный ингредиент, который можно использовать в различных вариациях. Он применяется в качестве украшения для тортов и других десертов, а также с его помощью готовят ганаш и муссы. Кроме того, он удачно сочетается с различными фруктами и ягодами, что позволяет получить более интересный и насыщенный вкус. Для того, чтобы продукт долго оставался свежим и не утратил своих свойств, его необходимо хранить в герметичной упаковке вдали от солнечных лучей и влаги.